谢岗活性剂现货供应加热后变成红色。酚类化合物有此反应，酪氨酸及含酪氨酸的化合物都有此反应。4.乙醛酸反应在蛋白溶液中加入乙醛酸，并沿试管壁慢慢注入浓硫酸，在两液层之间就会出现紫色环，凡含有吲哚基的化合物都有此反应。不含色氨酸的白明胶就无此反应。5.坂口反应精氨酸的胍基能与次（或次溴酸钠）及α萘酚在氢氧化钠溶液中产生红色物质。

洗涤剂中的表面活性剂分子，不论在水表面或是在水中都同样存在。随着表面活性剂浓度的增加，水中活性剂分子由于长链烃基的不亲水性，而且彼此间又存在分子吸引力，因此，逐渐聚集成几十个分子组成的，疏水基朝内，亲水基朝外，开始形成大批的浓度，称为临界浓度。此时形成的，可能是球形的，随着浓度的增大，它的形状可变成层状，圆柱状，的形成，对于洗涤液的性能，包括乳化性，表面活性，导电度及溶解性，都有重大意义。一般情况下，洗液达到临界浓度时，表面活性佳。

蛋白质的变性(denaturation)1.定义：天然蛋白因受物理或化学因素影响。高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为变性，变性后的蛋白称为变性蛋白。二硫键的改变引起的失活可看作变性。能使蛋白变性的因素很多，如强酸、强碱、重金属盐、尿素、胍、去污剂、有机溶剂、高温、射线、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

把能帮助乳化作用的表面活性剂称为乳化剂。作乳化剂使用的表面活性剂有稳定和保护两种作用。（1）稳定作用乳化剂有降低两种液体间界面张力而使混合体系达到稳定的作用。因为当油（或水）在水（或油）中分散成许多微小粒子时，扩大了它们之间的接触面积，导致体系能位增加而处于不稳定状态。当加入乳化剂时。

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